Strona wykorzystuje pliki cookies, które są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania strony. Jeśli wyrażasz zgodę na używanie cookies, zostaną one zapisane w pamięci twojej przeglądarki. Palarnia kawy Gregorio nie przetwarza plików cookies. W przypadku nie wyrażenia zgody nie jesteśmy w stanie zagwarantować pełnej funkcjonalności strony!

NOWOŚĆ !!! SUMATRA ACEH MEKAR ORGANIC. OD 24 kwietnia będziemy ją wypalać również jasno !!!!!

Nowość !!!!
ETIOPIA GUJI NATURAL !!!!

Nowość !!! SALWADOR SAN JUAN BOSCO

Czekolady: BIAŁE, RÓŻOWE, MLECZNE, DESEROWE, GORZKIE - Uzupełniliśmy zapasy :)

Nowość !!! UGANDA GIBUZALE microlot

Nowość !!! HONDURAS ISMAEL MONCADA

previous arrow
next arrow
Slider
Indonezja Aceh Mekar Gr.1 Organic
  • Indonezja Aceh Mekar Gr.1 Organic
  • Indonezja Aceh Mekar Gr.1 Organic
  • Indonezja Aceh Mekar Gr.1 Organic

Indonezja Aceh Mekar Gr.1 Organic

Cena od (wybierz odpowiednia wagę) : 14.50 zł do 115.00 zł
33.00 zł
Stopień palenia:

Waga kawy:

Mielona / W ziarnach:

Indonezja Aceh Mekar Gr.1 Organic Fairtrade

 

palenie: jasne,  średnie

 

Kawa którą prezentujemy, produkowana jest w górach Gayo, region Bener Meriah, plantacje są naturalnie zacienione, produkcja tylko organiczna. Spółdzielnia zajmująca się produkcją kawy skupia 970 rolników, w zdecydowanej większości są to kobiety  (90% kobiety, 10% mężczyźni), powierzchnia upraw to 1234 hektary. Cała produkcja jest ściśle kontrolowana, aby utrzymać wysokie standardy i najwyższą jakość kawy. Kawa pochodzi z obróbki wet-hulling -  proces zbliżony do obróbki "na mokro" jednak zawiera wiele różnic. Ze względu na certyfikowaną, organiczną produkcję, cały łańcuch produkcyjny jest ściśle kontrolowany. Przyjęte standardy pozwalają zapewnić, że dostarczana kawa pochodzi wyłącznie od członków spółdzielni. Plantator odpowiada za przygotowanie ziemi, sadzenie, przycinanie, oraz zbiór. Następnie kawa zwożona jest do pierwszej obróbki gdzie jest obłuszczana ze skórki, poddawana fermentacji, oraz suszona na słońcu (do 30 % wilgotności). Kolejny etap to wet-hulling -  proces zbliżony do obróbki "na mokro" jednak zawiera wiele różnic. Obróbka ta stosowana jest tylko w Indonezji, w szczególności na Sumatrze i odpowiada za specyficzny smak i aromat kawy. Stosowany ze względu na deszczowy i wilgotny klimat. Podstawowa różnica, jest taka, że przy obróbce mokrej, kawa po fermentacji suszona jest do uzyskania 10-12% wilgotności, w tym przypadku suszenie trwa krótko, i kawa suszona jest do uzyskania 30% wilgotności ziarna. W tym procesie usuwana jest kolejna warstwa otoczki ziarna kawy, pozostaje tylko bardzo cienka skórka. Za kolejne etapy odpowiedzialna jest już spółdzielnia: następuje wstępna ocena jakości ziarna, następnie kawa jest suszona na słońcu (w pierwszej fazie do uzyskania 18% wilgotności), kolejny etap to sortowanie maszynowe, druga faza suszenia na słońcu, ręczne sortowanie, mieszanie i ocena jakości. Jak widać obróbka jest bardzo złożona i długotrwała. 

 

Kawa którą prezentujemy, znacznie różni się od dotychczasowych kaw z Sumatry. Ze względu na jakość ziaren i ich obróbkę, posiada bardzo niewiele ziemistości (która jest charakterystyczna dla kaw z Indonezji), za to jest bardzo słodka, owocowa, pomarańczowa, a jednocześnie posiada nutkę przyjemnej cytrynowej kwasowości, oraz delikatny tytoniowy aromat. Bardzo ładny aromat podczas mielenia. Wszystko to daje  bardzo zaskakujący i przyjemny efekt  w filiżance. 

W paleniu jasnym jest owocowa, cytrusowa, można odnaleźć nuty malinowe, pomarańczowe, w zależności od temperatury zaparzania - całość kończy się nutami przyprawowymi (pieprz, tytoń), również w różnych temperaturach dochodzą do głosu z różnym nasileniem nuty owocowe. Warto spróbować i porównać z paleniem średnim .

  

          

 

Informacje:

 

region: Gayo Highlands, Takengon and Bener Meriah District, Central Aceh;

producent: Ketiara Cooperative;

wysokość: 1200 - 1700 mnpm;

obróbka: wet-hulled;

odmiany: Bourbon, Typica, Caturra, Catimor;

certyfikaty: FairTrade, Organic;

ocena: 84 pkt;

zbiór: 2018

 

Aromat/smak: Cukier trzcinowy, mleczna czekolada, owoce cytrusowe, cytryna, tytoń fajkowy. Średnia kwasowość, średnie body, umiarkowany posmak.

 

Dodaj komentarz
  • Brak komentarzy